2024-515
水分活度（WaterActivity,Aw）對(duì)于食品、藥品、飼料等產(chǎn)品的品質(zhì)、穩(wěn)定性和貨架壽命具有至關(guān)重要的影響。了解和控制產(chǎn)品的水分活度有助于確保產(chǎn)品安全和延長(zhǎng)保質(zhì)期，同時(shí)也能夠指導(dǎo)產(chǎn)品的包裝和儲(chǔ)存條件。國(guó)標(biāo)《GB5009.238-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品水分活度的測(cè)定》中規(guī)定的兩種測(cè)定方法，康衛(wèi)氏皿擴(kuò)散法和水分活度儀擴(kuò)散法，各有其優(yōu)缺點(diǎn)。康衛(wèi)氏皿擴(kuò)散法雖然操作繁瑣且耗時(shí)較長(zhǎng)，但其在低水分活度范圍內(nèi)的應(yīng)用是水分活度儀擴(kuò)散法無法替代的。而水分活度儀擴(kuò)散法則以其快速、準(zhǔn)確、...
查看更多2022-620
隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，樣品前處理技術(shù)已逐漸成為國(guó)內(nèi)外研究的焦點(diǎn)，它直接影響到實(shí)驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的重復(fù)性、準(zhǔn)確性和方法的靈敏度，是實(shí)驗(yàn)過程中一個(gè)至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。小編在走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，在微生物實(shí)驗(yàn)室中，老師們都會(huì)選用拍打式均質(zhì)器實(shí)現(xiàn)固相樣品的粉碎、均質(zhì)和萃取，通過槳葉一定時(shí)間的持續(xù)擠壓拍打，可有效分離被包含在固體樣品內(nèi)部和表面的微生物均一樣品，確保*混勻無菌袋中的所有樣品。處理完畢后，均質(zhì)袋內(nèi)樣液可直接進(jìn)行取樣分析，高效快捷！然而，目前實(shí)驗(yàn)室大多都使用的是國(guó)產(chǎn)拍打式均質(zhì)器，雖然成本較低，但在...
查看更多2021-126
奶酪中的水對(duì)凝乳的一致性和細(xì)菌的新陳代謝起著重要的作用，因此在奶酪成熟過程中也會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的作用。水分含量和水分活度對(duì)奶酪質(zhì)量的影響是非常復(fù)雜的。不僅由于化學(xué)成分的影響，而且也收到產(chǎn)品不斷成熟的影響。奶酪含有高分子蛋白質(zhì)，也含有低分子化合物，這些分子化合物是在成熟過程中產(chǎn)生的，或者是在生產(chǎn)過程中添加的。低分子可溶性化合物對(duì)奶酪的水分活度具有zui重要的影響。奶酶和發(fā)酵劑逐漸水解牛奶化合物，降低水分活度。這種轉(zhuǎn)變?cè)谛迈r和柔軟的奶酪中相對(duì)較小，但在半硬奶酪中卻非常*。鹽的處理和貯存...
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益生菌粉“功能性食品”被認(rèn)為是一類含有對(duì)健康有益或者防止疾病的成分或微生物的食品。在質(zhì)量描述中，通常談到“健康價(jià)值”，會(huì)把它作為更廣泛意義上營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的補(bǔ)充。用于功能性食品的微生物主要來源于日常食品(乳酸菌)。這些微生物被稱為“益生菌”，維持它們生長(zhǎng)的物質(zhì)被稱為“益生源”。益生菌粉水分活度應(yīng)該在0.1-0.25aw之間。過高的水分活度可能對(duì)酶的催化能力有潛在的傷害，而過低的水分活度可能對(duì)菌株造成不可逆的損害。目前市場(chǎng)上大部分的益生菌或是在酸奶中使用，或是在生產(chǎn)工藝中輔助使用諸如...
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一、藥品水分含量影響極其檢測(cè)方法藥品中的水分包括結(jié)晶水和吸附水。水分含量的多少，對(duì)其穩(wěn)定性、理化性狀及藥效作用等均有影響。因此，有必要對(duì)藥品中的水分進(jìn)行檢查并控制其限度。（1）散劑：按照《中國(guó)藥典》水分測(cè)定法測(cè)定，除另有規(guī)定外不得過9.0%（2）浸出制劑：按照《中國(guó)藥典》規(guī)定的方法檢查，不含糖塊狀茶劑以及袋裝茶劑與煎煮茶劑的水分不得超過12%，含糖塊狀茶劑的水分不得過3.0%（3）膠囊劑：除另有規(guī)定外，硬膠囊內(nèi)容物的含水分量不得超過9%，硬膠囊內(nèi)容物為液體或半固體者不檢查水分...
查看更多2021-126
為控制益生菌配方奶粉的水分活度，降低益生菌在配方奶粉中的衰減率，采用了干燥粉末法測(cè)定不同生產(chǎn)工藝配方奶粉的臨界相對(duì)濕度。在臨界相對(duì)濕度條件下，考察配方奶粉水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)和水分活度的關(guān)系。結(jié)果表明：在25℃條件下，濕法奶粉的臨界相對(duì)濕度為50%，干法奶粉為40%。在臨界相對(duì)濕度下，益生菌配方奶粉的水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)和水分活度呈正相關(guān)性，當(dāng)濕法奶粉水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)在2.4%以下，干法奶粉在1.9%以下時(shí)，能滿足益生菌奶粉的水分活度在0.2以下的要求。研究了不同生產(chǎn)工藝配方奶粉的臨界濕度、水分...
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水分活度在飼料領(lǐng)域是一個(gè)未被廣知和重視的指標(biāo)，但對(duì)質(zhì)量控制比傳統(tǒng)的水分測(cè)量能提供更多有效的信息。比如：它是關(guān)于產(chǎn)品保質(zhì)期、味道、質(zhì)地、微生物和化學(xué)穩(wěn)定性的關(guān)鍵參數(shù)；是影響飼料存儲(chǔ)和產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、運(yùn)輸過程、加工、處理、包裝穩(wěn)定性的重要因素。水分活度為物質(zhì)中水分含量的活性部分或者說自由水。通過適當(dāng)?shù)姆椒ǎòǜ稍?、大量的糖或者鹽與水的化學(xué)結(jié)合）控制水分活度以使產(chǎn)品長(zhǎng)期保存，這種方法被人類長(zhǎng)期使用。既控制了微生物的變化，同時(shí)也控制了其物理和化學(xué)穩(wěn)定性。WaterLab水分活度檢測(cè)...
查看更多2021-122
水分活度（aw）在產(chǎn)品的安全性、品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)和感官特性中起重要作用。水分活度是食品中能夠用于生物化學(xué)、酶活性等微生物活動(dòng)的一個(gè)水分指標(biāo)，對(duì)于食品穩(wěn)定性、化學(xué)和微生物而言，它比水分含量更重要。在糖果和面包中的應(yīng)用對(duì)水分活度低于0.60aw，所有微生物生長(zhǎng)都受到抑制。因此，這種低水分活度不需要使用防腐劑，并且在環(huán)境存貯條件下具有延長(zhǎng)貨架期長(zhǎng)達(dá)12個(gè)月的優(yōu)點(diǎn)。在糖果應(yīng)用中，水分活度低于0.60aw可以防止巧克力果仁糖裂縫的形成，確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。另一方面，這些餡料的水基性質(zhì)防止脂肪的...
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